1、准备收拾干净了的带鱼，两面改刀再切段，起锅放油，油热下鱼煎，煎至两面金黄，煎好了盛出备用；
2、锅里另放底油，再下葱、姜、蒜、八角、干辣椒，放入带鱼，烹入料酒、蚝油、生抽、老陈醋，加入与鱼平行的水，再加老抽调色，再加盐、鸡精、白糖调味；
3、中小火炖15到16分钟，把它炖熟就可以，淋入少许水淀粉，红烧带鱼就做好了。
