少油少辣版酸菜鱼的做法

1、全家福：鱼的清洗方法很重要，第一次用清水洗干净，滤干水，加入3勺盐，料酒适量，慢慢揉一揉，把鱼的表面滑滑的液体多搓一搓，清洗到没盐就行！

2、锅里放入少量油，豆芽炒至断生，加入盐调味，放入盆里！

3、锅里下油，放入姜片，大蒜，小火炒香！

4、加入酸菜，炒香，盛到另一碗中备用！

5、锅里放入鱼骨，煎成两面发黄即可！

6、放入酸菜，加入水，熬制5分钟！

7、加入鱼头，熬制5分钟！

8、加入鱼片煮至发白关火，鱼片处理方法：加入蛋清，淀粉揉均匀，放入少量的的油再揉均匀，这样处理，鱼片很滑嫩！

9、豆芽盆里加入粉丝，粉丝事先煮好，泡入凉水，以防粘连，这样吃很爽口！

10、鱼片倒入盆里，放入香菜几根，等待油炝锅，香菜味道就出来了！

11、洗干净锅，放入花椒，小火炒香，放入适量油，油温升高，关火！

12、倒入香菜上面，香味四溢，一定用大盆，这样好炝油，不要忽略这一步，这一步很关键！

13、今天水放的过少，本来汤汁应该把鱼片盖住！也不影响味道！