杂酱面的肉酱做法与配料

1、将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。

3、油热后，将葱花放入锅内爆锅。

5、稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）

7、变色后加入两勺豆瓣酱。

9、颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。

11、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。

13、将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。