酥皮泡芙配香草奶油馅的做法

1、先来做香草奶油馅。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。

3、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。

7、接着做酥皮，黄油软化回软。

9、捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

11、加热至黄油全部融化，出现小泡泡。

13、拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。

15、鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，砰攒硎冖观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。

17、从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。

19、烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

21、吃的时候挤入做好的香草奶油馅料。馅料要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。