酱爆鸡丁的做法详解

1、将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，不如鸡腿肉好吃，喉哆碓飙去掉的皮和骨可以用来煲高汤；

2、将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块；

3、将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀；

4、再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用；

5、将黄酱放入碗中，生姜切成细末；

6、将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状态，然后放入1勺香油拌均匀；

7、将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，不用放太多油，我烂瘀佐栾这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）；

8、鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分；

9、炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味；

10、然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化；

11、然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀；

12、放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火，撒少许芝麻即可。