吃光光的潮汕咸菜

1、这是潮汕地区的一道大菜。你应该选择心包紧的，这样腌制后会很好吃。洗干净擦干。注意即使是干的，也不能干太久。当它干了，就不能产生原来的汤，而且会腐烂。我妈妈说它叫“吊汤”。

3、南姜洗干净晾干水，放石臼里打碎，这个环节我最怕，南姜比黄姜硬很多。

5、开始装瓶，先在底部铺上一层南江，然后放上一层蔬菜，压缩，等等。在顶部，一定要铺上一层南江，最后用咸菜水灌满，一定要把蔬菜盖上，然后倒上一勺高白葡萄酒，封好，放在阴凉通风处，不要晒太阳。

7、十五天后，开瓶生吃，香,脆，无论是吃粥吃饭或是炒肉丝,猪肚汤等都是十分开胃的。