老上海炸猪排的做法

1、今天选用的大里脊，切成3厘米厚，剔除边上的筋膜，再把肉中间的筋膜用刀划断。

2、用肉锤将肉捶成肉排，把肉的纤维给捶断。

3、厚薄均匀，肉厚的地方多捶一会，两面都要捶到位。肉排捶到1厘米厚即可。

4、将捶好的肉饼先做一个生姜SPA按摩，再加入盐，鸡精，生抽，料酒，生姜片，葱段进行腌制，裹上保鲜膜腌制20分钟。

5、准备4个公鸡蛋，打成蛋液。

6、再调一个水淀粉备用。

7、一包面包糠倒入盆内备用。

8、肉排腌制好后，准备给肉排按顺序分别粘上蛋液，水淀粉，面包糠。

9、第一遍蛋液

10、第一遍水淀粉

11、第一遍面包糠，将面包糠一定要压实在肉排上。

12、重复三次，这是第三遍水淀粉

13、第三遍裹面包糠

14、下入油锅先炸定型

15、这是定型后的照片

16、再进行二次复炸，使里面的肉排炸熟。

17、炸好出锅，淋干油后切成小块，撒上孜然粉，干辣椒面。

18、盛入碗内，远看有点像炸馍块了，实际是炸猪排。

19、外焦里嫩，一口下去满口的酥香，味道还不错，第一次复刻，总结经验面包糠裹的有点多了，下次做的时候裹两遍试下。