安徽牛肉板面配料秘方

1、安徽牛肉板面配料包括小茴香，香叶，花椒，八角， 肉桂，白芷，香砂，丁香，草果，肉蔻，白蔻等香料。这么多种香料，不是一起放进去的，我们都是先熬个子小的香料，然后再熬个子比较大的香料，这样分开熬制目的就是为了让香料的味道释放的更充分。

3、为什么牛肉板面配料越多，味道却不一定好吃呢？因为这些香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。什么是调味料？就是能改变味道的香料就是调味料，例如最常用的八角，花椒，这些都是调味型香料。什么是功效料？就是不改变味道，但是有一定的功效，例如助消化，去腥，去膻等作用。例如，甘草，栀子是祛火，陈皮是助消化的。所以说，一个板面配方中，如果功效料太多，味道肯定不太好。

4、如何从配料单上看出是不是正宗的安徽牛肉板面秘方？教大家一个最简单的方法，出现三种同等功效的香料，肯定不是正宗的配方。为什么呢？因为万物相生相克，香料也是如此。例如：我们为了达到祛除膻味腥味的目的，最多可以用两种香料来达到这种目的，超过三种的话，会影响整体的味道，反而对味道不太好。例如，白芷，良姜，辛夷又称毛桃，这三种料都是祛除膻味腥味的，如果一个板面配方中同时有这三种料，肯定不正宗。