鱼香茄子和红烧茄子的区别

作为素菜，茄子是非常好的一道食材，营养丰富，味道鲜美。其中鱼香茄子和红烧茄子是最好吃的两道菜，从卖相上来讲其实二者差不多，但是口感却有不同，今天小编就来给大家说一说鱼香茄子和红烧茄子的区别。

2、红烧做法：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入怎剑词阶两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

4、鱼香茄子做法：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞出炸好的茄子，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒；，最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

6、红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

8、鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种；鱼香味是复合调味的一种滋味。