1、将茄子去皮切成块状，撒上清水，然后再裹上玉米淀粉。
2、锅中烧油，油温八成热之后将茄子放进去，炸至金黄变硬飘起起来，然后捞出来控油。
3、锅中烧油，放入蒜末炒香，然后再放入番茄酱、白醋、白糖、把汤汁熬至黏稠。
4、把炸好的茄子倒入锅中快速翻炒均匀，撒上葱花即可完成。
