肥肠鱼火锅的正宗做法

除了肥肠、豆花、鱼三个主菜外，还可以把汤拿来煮各种素菜或者荤菜，完全就是个火锅吃法！

食材

肥肠 一斤

花鲢 一条

豆花 适量

花椒 适量

藤椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

肥肠豆花鱼小火锅

1、洗肥肠，也是最花时间的一步。把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！

2、切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。

3、鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上

4、买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味

5、将素菜焯水放（火锅盆），素菜可以根据自己的爱好加

6、将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。

7、起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）

8、炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。

9、放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。

10、下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入（火锅盆）。

11、倒鱼之前将豆腐先放到（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

12、葱丝上铺一层海椒面和藤椒

13、最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味！