愚人家常面食之“豆角肉馅大包”

1、大包最好是发面的，这样吃起来才会更入味。所以要先和面和省面，需要用到酵母粉。首先把适量的酵母粉，用温水搅拌均匀。然后倒入活好的面团中。注，发面活好以后，最好省上一段时间，这样才能发挥酵母的作用。你可以选择中午活好面，然后等到下午睡醒了再去包。

3、接下来是切豆角。豆角冲洗干净后，控干水。然后沿着查切，尽量切碎一些。切完以后再改下刀，剁得碎一些。这样会更入味。剁好以后倒入肉馅中。

5、接下来是揉面。先把发好的面，取出来，如果害怕粘手，就用筷子挑出来。在案板上多加些干面粉，然后使劲揉，使面团更加柔软劲道，这样蒸出的包子也会更好吃。然后用刀切成若干个小面团，目的是方便操作。再把小面团一一揉好。

7、下面是揪剂子。左手虎口卡出长面团，右手四指内弯曲，测量剂子的大小，然后左手虎口和右手四指同时错劲，把剂子揪下来。至于剂子的大小嘛，则应该根据个人的口味来确定。

9、擀皮的时候，要注意了，包子皮和饺子联羧讳奁皮是不一样的。标准的饺子皮应该是，中间厚四周薄，防止露馅。而包子皮，则应该尽量均匀，中间不应该太厚了，四周也不应该太薄了。擀包子皮时，要巧用擀面杖的力度，好咤胸剖玳像打太极拳一样，先左手用力，然后右手用力，好像在面饼上画圆一样。

11、包子按照如上方法，全部包好后，最好是省上一会，让包子发一下。同时，去烧开热水，锅内的水最好多添加一些。烧开水以后，再放入包子进行蒸煮。注，放包子的篦子，最好是刷上食用油，防止粘。