1、鸡胸肉切成1-2厘米见方的小丁。先腌制一下：倒入料酒1-2勺，生抽1-2勺，鸡蛋清一个，生粉1-2勺，食用油1勺，搅拌均匀。腌制10分钟左右。
3、胡萝卜半只，切成丁，用开水焯一下，至7-8分熟即可。千万不要太熟，影响口感。
5、调配宫保料汁：生抽2-3勺，老抽0.5勺，白糖1-2勺，镇江香醋1勺，白胡椒粉0.5勺，清水2勺。生粉1勺，香油1勺。
7、中火热锅，倒入适量的食用油，油温热了之后，入鸡丁，煸炒至7分熟。也锅备用。
9、把鸡丁，花生米，下锅，翻炒。中大火。
