超嫩超有嚼劲的糖醋排骨的做法

1、排骨洗净备用。

2、锅中烧开水，倒入排骨翻动，让每块肉都变白（不是变熟，只要变白就ok）不停地翻动，里面的肉还是生的，外面都变白了就可以了。

3、这是焯肉的水，倒掉不要。因为继续用会有腥味儿。

4、把焯过热水的肉用冷水（自来水）进行冲洗，将上面的白泡等都冲洗干净。冲一下是起到冷热刺激作用，肉质更加脆嫩。

5、从冷水中捞出排骨备用。看，肉还是生的，里面还有血水渗出来呢！

6、锅里倒油，油半热后倒入排骨进行翻炒。（油全熟倒肉容易使油溅到脸上，且全熟的油也容易使倒进去的肉立马粘锅，半熟油就不会发生任何状况噢！）

7、大火不停地翻炒，防止粘锅。（热气飘动，拍出来有点糊，哈！）炒至排骨有丁点微黄就ok，其实就是排骨肉已经炒熟。

8、开始倒入黄酒，白醋，生抽，冰糖。最重要的一点，倒入热水，不能用冷水（冷水容易让肉收紧变老，嚼不动）

9、热水一定要没过排骨。

10、盖上锅盖，大火煮沸。汤汁只剩二分之一时开始开中火熬（时间越长肉越嫩，不能才煮十分钟就完事了，那样肉很老，咬不动），等汤汁只剩1/3时慢慢开始收汁。

11、成品完成 ，因为用了冰糖，所以汤汁是油亮油亮的，也可以用白糖加冰糖。起锅装盆，有熟的白芝麻可以洒一点做点缀。这样做出来肉超嫩超有嚼劲。