1、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右
2、青红椒切片，姜葱辣椒备好
3、调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水调匀
4、茄子腌好后，抓干水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
5、锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用
6、另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮
7、倒入肉馅煸炒变白至熟
8、再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮
9、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀
10、茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌
