1、市场上买来新鲜的虾，虾头与虾身分离，虾头用于炸虾油，虾身挑掉虾线，去掉虾壳，用少许盐搓洗干净
2、香肠，小葱切丁备用，鸡蛋打散，米饭盛入碗中备用
3、在锅中倒入少许食用油，煎鸡蛋，分成小块备用
4、锅中倒入少许油，倒入虾头，翻炒出虾油后，取出虾头
5、将虾仁倒入锅中，翻炒一分钟
6、将鸡蛋，香肠丁倒入锅中，翻炒一下
7、加入米饭继续翻炒，这个时候就可以加盐了，多翻炒几下，让盐充分融化
8、最后加入葱花，翻炒两下，出锅
