【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录

1、【油皮制作】面粉与猪油混合，加糖加水，搅拌成面絮状将油皮材料都混合成团，揉到不粘手，表面光滑。低筋面粉很难揉到手套膜，如果用的是中筋面粉面团应该会更光滑一点（我这个是用低筋面粉揉的）。盖保鲜膜松弛20分钟。

3、生咸蛋黄喷白酒，180度烤5分钟，烤到略微出油。油皮和油酥醒发完成后均分成16个。油皮每个23g，油酥每个13g。搓圆。把油酥放在油皮中间，包住，收口捏紧，搓圆。16个都按照上述方法包好，收口朝下盖保鲜膜。

5、16个都卷好，盖保鲜膜醒发15分钟醒发完毕，取一个收口朝上放置同样的，用擀面杖中间压一下由中间开始往上擀一下往下擀一下（注意力度要轻）由上而下卷起

7、每个都包上内馅并封紧收口，收口向下放置。均匀刷上蛋黄液（蛋黄液更容易上色），撒上芝麻。烤箱提前预热175度烤35-40分钟，然后180度烤5-10分钟。注意观察上色程度。（我家用的是美的烤箱，我一般是175度烤35分钟，然后180度烤12分钟）密封包装，常温可以储存3-5天。起酥的效果很棒。取决于擀面的时候油酥均匀分布在油皮内。新鲜咸鸭蛋会比冷冻包装的口感更好。千层酥