蛋糕卷的做法步骤

1、蛋白、蛋黄分离；

3、再加入色拉油；

5、筛入低筋面粉；

7、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁；

9、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖；

11、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即

13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜；

15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜；

17、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可；

19、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可；