小姨妈桂花猪手的做法

1、水加入黄酒和姜片，汆烫猪手

2、大火汆烫约二十分钟

3、冷水冲刷，有条件，冰块更好

4、姜、油起锅，直到闻到香味

5、猪手皮朝下放入锅中，全程中火

6、猪皮赤红后反转，肉呈现焦黄后关火备用

7、准备配料

8、砂锅备好，大蒜粒、辣椒、香叶、八角、玉桂垫底

9、猪手放入，调味：蚝油、香醋、冰糖1:1:1

10、两罐菠萝啤，要酒味更浓，可以用黑啤或者黄酒代替，全程不加一滴水

11、洒一把九制陈皮，增加口味层次

12、一切就绪，所有食材和味料齐备

13、盖盖子，开始焖煮。砂锅是最好的容器选择。

14、全程保持小火，每半小时翻动，预防粘底

15、两小时后，汁液浓稠后，关火

16、准备好一把干桂花，洒在猪手上

17、桂花给菜式增加一抹香甜的金黄色

18、酸甜辣鲜香，五味俱全，桂花味道若隐若现，视为点睛

19、肥而不腻

20、肉软烂，汁醇厚