1、准备好食材，生姜切片，大蒜切块，大葱切段，土豆、胡萝卜切滚刀块；
2、牛腩解冻，并用清水洗净；
3、解冻后的牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水撇去浮沫，捞出冲洗一遍备用；
4、起锅烧油，下冰糖炒出糖色，加入牛腩翻炒均匀，加入豆瓣酱、酱油和各种大料炒出香味；
5、加入没过牛腩的白开水，然后转移到砂锅中，小火慢炖；
6、夹出香叶桂皮不要，加入鸡精和适量盐，大火收汁，起锅装盘撒入香菜碎。
