手把手教你做水煮鱼

1、豆芽摘去须根，洗净控水。

2、鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。

3、用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

4、这是片好的样子。

5、将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

7、片好的样子。

8、将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

9、鱼片中加入淀粉

10、抓匀后腌制20-30分钟。

11、将鱼骨和鱼头斩块待用

12、锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

13、将豆芽盛入事先准备好的容器。

14、重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。

15、放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

16、加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

17、将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

18、将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。

19、中火待鱼片浸熟。

20、后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

21、重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

22、将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。