1、准备食材：紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等；
2、准备食材：紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等；
3、土豆去皮，洗净切块，清水浸泡5分钟
4、大葱、红辣椒分别洗净切好，豆豉也洗净沥干水；
5、热锅，倒油，油温160度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
6、接着把土豆倒入油锅炸熟，捞出；
7、锅中留少许油，放入辣椒、大葱、豆豉爆香；
8、把炸过的茄子、土豆加入翻炒；
9、放盐、酱油、翻炒收汁即可
