蛋黄酥制作步骤

1、咸蛋黄的选择，我没有用那种真空包装的，一是比较干，二是不懂辨别质量，就去买了生的咸鸭蛋，让人洗干净了，敲开去掉蛋白，这样的蛋黄比较大只，用量可以减半，每个包半个即可，自己斟酌。

2、蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味，这步可要可不要。闲麻烦可省略

3、黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理，一般的方子要么黄油要么猪油，我皮和油酥分开，皮用黄油烤出来带奶香，曾曾油酥又有荤油香，很不错的，当然可以自己发挥，换成等量黄油或者猪油。

4、醒好后搓成长条，等分成8份

5、这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）

6、取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。

7、八个小团全部包好待用。

8、烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。