1、将胖头鱼鱼头洗净，然后在鱼肉厚的地方划上斜刀，以便蒸鱼时易熟、易入味。
3、将坛坛香剁辣椒倒出，重新用刀切碎一下，装盘备用。
5、油下锅，六成热时，放入姜、蒜米爆香。
7、炒香豆鼓，放入备用一旁的剁辣椒，大火炒两分钟，淋入鸡粉调味。
9、将涂匀剁椒汁的鱼头拿出，放入盘子，用筷子夹起鱼，然后将剁辣椒均匀的撒在鱼头上，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
11、烧适量热油，冒青烟后，均匀的淋撒在剁椒上面，即可食用。
