酸菜鱼片加工时注意这三个小窍门

1、　　盐水浸泡加搅打　　大部分人制作酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，其实可以用盐水浸泡和搅打鱼片，这样能让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。

2、　　啤酒浆鱼片，味更佳。　　常规浆鱼片，大家选择的就是清水或者葱姜水，其实也选择了啤酒，啤酒不仅可以遮盖鱼片的腥味，还可以让鱼肉质地更加细嫩。

3、　　酸菜、酸萝卜二次加工。　　酸菜鱼是四川的名菜，跟四川人不同，我们没有条件来腌制酸菜和酸萝卜，所以它们都是从市场上采购来的。

4、　　市面销售的酸菜和酸萝卜跟四川人自己腌制的口味差很多，咸度也大，酸味也没有那么纯正，如果直接用来做酸菜鱼，味道不好。所以，为了更好地体现酸菜和酸萝卜的味道，我们必须对它们进行二次加工。