1、昂刺鱼宰杀后洗净晾干
2、炒锅入油，油中放少许盐，将鱼两面煎黄装出
3、将葱姜，蒜瓣，八角，花椒，红尖椒放入锅内余油中炸香
4、再将鱼放回锅中，倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒，加开水漫过鱼身
5、盖上锅盖大火滚后转小火二十分钟收汁，洒入葱花起锅