简单易学纸杯蛋糕

1、分鸡蛋。🌟盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。🌟蛋白里不能混入蛋黄。

3、加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。🌟实测80g面粉出来口感比较轻盈。🌟如果喜欢扎实一点的口感可以把面粉加到100g，牛奶或水的用量也需要适当增加。

5、处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

7、再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

9、再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。全过程不超过15分钟。在这时先预热烤箱。

11、再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。🌟千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

13、灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

15、取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。