飘香过海葡式蛋挞

葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位，它的诞生与发展有着近乎传奇的经历，它那独有的酥软与蛋香早已飘遍了大江南北。但是，最正宗的葡式蛋挞做法依然是千金难求的“秘方”。

3、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。

7、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。

11、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。

3、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。

7、在案板上撒上少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。

11、将擀好的长圆形薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实。

15、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

19、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

23、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。

捏皮

1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。 把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g至30g左右比较适宜。）

5、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。

9、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。并将所有的面卷小段用同样的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟。

3、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g）。

7、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。

3、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。

7、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。 数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。