爆汁生煎包的做法

在上海吃生煎包，就跟我们豆浆烧饼一样普遍，是街头巷尾的美食！生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。根据老师傅的说法，正宗的生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，皮冻之所以如此重要，是因为吃生煎包有四步骤：① 先将薄皮那端咬一小口② 慢慢把浓稠且鲜甜的汤汁吸掉③ 把刚刚咬一小口的那面蘸少许的酱油和醋④ 大口的品尝美味

2、电锅外锅加入一杯水，放进电锅蒸煮。电锅开关跳起后，将锅内的皮冻液过滤。可以放置常温凝固，也可放置冷藏加速凝固时间。

爆汁馅料作法

1、将青葱切断，姜拍扁备用。

3、完成后，过滤备用。

2、猪绞肉完成后，加入所有调味料（麻油除外）。

4、内馅绞肉搅打完成后，加入适量的麻油，完成全部材料搅打后，放入冰箱冷藏至少30分钟，冷藏时间到后，拿出皮冻及绞肉。将全部皮冻加入绞肉中，利用手将所有绞肉及肉冻搅拌均匀。因为手是有温度的，因此搅拌速度尽量加速，避免肉冻因为手的温度而融化。

2、搅拌成块，用手揉搓成团状，盆光、手光后将面团移至抹了油的塑胶袋中，或用调理机或搅拌机揉成团。搓揉到面团光滑，达到三光后（手光、盆光、面团光），松弛（休息）10-15分钟，就可以开始整形包制。

2、剂子压扁，将压扁的剂子擀成外（缘）薄、中心厚的圆形，取馅包入（约20公克）、打折缩口后整出要的形状。

4、将锅子热锅，加入耐高温冷压初榨橄榄油或食用油，依序排入包子，以中火干煎一下包子至底部金黄（约2分钟）。

6、最后撒上黑芝麻装饰，即可起锅！