文蛤蒸蛋的做法

1、鸡蛋打碎取蛋液，在碗中顺时针搅拌，尽可能搅勻

2、用滤网过滤，滤去未搅散之蛋液备用

3、文蛤洗净备用

4、锅中放适量水烧开，放入文蛤。文蛤张开后，用筷子夹出文蛤肉热水洗净备用。文蛤壳继续煮十分钟。

5、文蛤壳挑出可放入浅蒸碗中（也可丢弃，不影响口味）。盛出煮文蛤汤置盆中冷却、沉淀。待文蛤汤变温（不汤），取蛋液1.5倍量备用。

6、将1份蛋液与1.5份文蛤汤混合搅拌，再次过滤。

7、文蛤置于蒸碗中，倒入搅拌后的蛋液。撇去表面泡沫，用保鲜膜覆盖备用。

8、蒸锅中多放水烧开后放入蒸碗，蒸15分钟待蛋液凝固后出锅。

9、揭去保鲜膜，撒上香葱粒、红椒粒，淋入生抽、香油即可。

10、蒸蛋中无孔。烫香嫩滑，咸鲜可口