山药酸奶饮料配方的制作技术研究

1、山药预处理。将新鲜的山药洗净后去皮，切成厚度均匀的片立即放入已配好的护色液

3、熟化山药汁的制备。将经过护色处理的山药片榨汁，然后将山药汁在９５℃糊化１５ｍｉｎ，将糊化过的山药豫陂氅溴汁过１２０目筛充分细化，备用。

5、先把ＣＭＣ－Ｎａ和糖充分溶解，再将其加入鲜牛奶和山药汁的混合乳中，添入奶粉加热、搅拌、混匀。

7、发酵。吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合乳中，在无菌的条件下搅拌成均匀细腻的状态，放入恒温培养箱中进行恒温发酵。

9、待搅拌均匀后，立即将其置于０～７℃冰箱中进行冷藏后熟２４ｈ，进一步促使芳香物质的产生和粘稠度的改善，提高酸奶的风味。