辣椒如何保鲜

1、【袋装】 取一干净的保鲜袋，并且在保鲜袋的中下部扎一些小孔，这些小孔主要为了给辣椒透气。然后将辣椒放入保鲜袋中（注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加速变质），把保鲜袋扎起来。每周观察保鲜袋，将坏掉的辣椒剔除，注意通风。

3、【沟藏】 先挖沟，大小视辣椒多少而定，不宜太大（同时放太多辣椒容易变质），在沟的底部平铺一层细沙，将辣椒以尖向下，已超出铺在沟内，并用细沙覆盖住，不用铺太满，太易接触到空气，容易变质。注意观察，及时剔除坏的。

5、【窖藏】 先挖地窖，或直接将辣椒装箱放入地窖中保存。辣椒装入箱中，注意不要来回晃动，极易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保护层，加快辣椒变质，同时因为碰撞折断的辣椒会腐败变质，细菌滋生容易影响其他新鲜辣椒。将地窖窖口封好，与外界隔绝。

7、【冷藏】 将新鲜辣椒装入保鲜袋中，扎紧保鲜袋口，把保鲜袋放入冰柜或者冰箱的急冻层，直接将辣椒冻起来。（此法不适宜大量保存，冻过的辣椒虽新鲜，味道却会变淡，可能会影响口感）。辣椒常温下就能很快解冻，很方便。

8、【灰埋】 找室内墙角阴凉处，在地面铺上一层草木灰（种花用的那种草木灰也可以）。把辣椒平铺在草木灰上面，一层层放，最后用草木灰将辣椒覆盖。（此法可保证辣椒鲜艳的色泽及辛辣的口感，推荐使用）。