红烧茄子美味从简单做起

1、首先，我们要把倡犯盥澎茄子去皮（其实也可以不去皮，但现在的蔬菜怕农药，所以俺还是把皮去了），切条或切粒都可以，自己喜欢什么形状就切什么形状，但注意一点是别切得太大，大了等下就不好屑枯扔羟吸油了。把肉剁成肉沫，用淀粉、盐、油先腌制一下，肉质炒出来会更嫩些。

2、材亓歃肿肖料准备好之后，开始开锅了，先把锅烧干倒油，因为茄子是很吸油的，可以倒多些，待油烧热后，把茄子倒入，转小火，让茄子均匀吸收，只有让每条茄子都吸饱油之后，茄子才会更好吃，这个过程中不能加水，如果觉得茄子干的话，可以再略加些油上去，但不要倒太多，因为等下茄子吸饱油之后，经过加热，油会被逼出来的，所以以免后期油过多，就不要加太多，小火慢烧，要不断番茄子，以免糊了。

3、慢烧至茄子出香味，再继续炒，直到如下图的样子，茄子吸饱油并且有部份油因为加热而跑出来了，炒至茄子变软软的。

4、然后转大火，倒入蒜容番炒几下再倒入肉沫快炒，再加入蚝油，不断炒不停炒不停地炒，如果此时锅比较干就可以适量加一点清水，预防炒干锅了。

5、看，经过一翻爆炒之后，茄子和肉沫都基本上均匀上色了。

6、最后把葱、香菜倒入翻炒几下，加入少许酱油，OK了，大功告成。

7、上碟咯，如此步骤简单，美味可口的红烧茄子就可以上桌了。有没有想吃？嘻嘻......这样一道做法简单又下饭的菜肴，你不可能拒绝吧，来，大家一起来试试做。