腊味砂锅煲仔饭的做法

1、新砂锅使用的前两次最好先煮粥，锅会阌毡驰璨更耐用！里里外外都清洗干净，擦干锅底的水，倒入7-8成满的冷水，开火，火力大小尽量火苗不超出锅底范围的最大，水开后倒入一杯不淘洗的大米，继续烧开后转中小火熬煮40分钟左右……

2、中间搅动一下，防止粘锅，煮到粥很浓稠的状态关火，把锅内面和锅盖上都浇上米汤，静置直到放冷，倒掉后清洗干净！平常使用时，都需要擦干锅底水分和油污后上灶，避免局部受热或干烧！清洗时用软布！

3、用保养过的砂锅做个两人份的腊味煲仔饭！锅底擦干，锅内面全部涂抹无味的植物油，（我抹的是猪油）1杯半的大米淘洗干净放进砂锅，直接加入同比例的冷水或1:1.5的米：水的比例，大米浸泡30-60分钟左右！

4、大米浸泡的过程中，锅里倒入适量的水煮开后加入2根腊肠，一块腊肉煮3分钟左右捞出沥干水分，切片备用！

5、还要准备焯水蔬菜，也是水开煮至变色捞出沥干，焯水时水里面放一丁点盐，菜的颜色绿点，都不可煮过头了！

6、还要准备酱料汁：生抽2勺、老抽0.5勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、香油1勺、水2勺，搅拌均匀！（我没有加老抽）

7、煮米之前将大米搅拌一下，整平整再大火煮开，转小火保持米粥微沸，加盖焖煮8分钟；打开锅盖，（水差不多看不到了）

8、沿锅边淋1-2勺植物油，据说这是让底部出锅巴的关键；

9、在米饭上铺上腊肠、腊肉等腊味.

10、再放香娑搌襞磁菇，葱段和姜丝，盖上锅盖焖5-8分钟，听到锅里面滋滋的响！【这一步是会将锅巴烧糊的关键时刻，要看着时间】开盖，铺上青菜和豌豆粒，均匀地浇上酱汁，盖上锅盖焖1-2分钟，即可！

11、关火，翻拌均匀开吃！

12、腊味有盐，酱油蚝油都是咸的，全程没有另外给盐！中间还是没有掌握好火候，锅巴有点糊了！

13、没糊的锅巴又香又脆！腊味、米饭、蔬菜也都好吃！