炸小酥肉的做法

1、锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后椎泡陶跃擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；

3、若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香；

5、抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味； 做酥肉用白酒腌制比料酒香；

7、刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就像图中这种状态了，稀稠度跟酸奶差不多； 若糊太稠，炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀；

9、起锅烧油，油多倒一点，烧至五成热 用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；

11、下完肉片后，再开中火慢炸；

13、然后把油温升高至七成热，倒入酥肉复炸一遍，大约炸15秒左右就要立马捞出来； 因为这时油温很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出；

15、最后撒上椒盐粉，来上一杯啤酒，趁热吃，一口一个，真是大快朵颐～