酸菜鱼的做法

1、黑鱼洗净，鱼头对半切，鱼骨切成大小均匀的块放一个碗中备用，鱼肉用斜刀切成薄片放另一个碗中备用。

3、姜切片，蒜头切末，葱2根切末，葱白和葱绿分开，干辣椒切成小粒

5、在放鱼片的碗中加入1茶匙盐

7、大约抓1分钟，然后加入清水把鱼肉片洗干净，沥干水分备用。鱼骨用同样方法加盐1茶匙、米酒3汤匙抓匀1分钟加清水清洗干净，沥干水分备用。

9、然后分别加入半个蛋清搅拌均匀

11、锅中不放油，下酸菜翻炒2分钟，到水分炒干，装盘备用

13、下白萝卜丝翻炒均匀

15、把锅烧热，油6成热下鱼骨头，煎至两面金黄

17、倒入开水（不要用冷水！）大火烧开，撇去浮末，转中火煮5分钟

19、转小火，轻轻下入鱼片，静待10秒，再开中火煮约10秒，捞出放入碗中