1、鳗鱼洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。用剪刀把鳗鱼剪断，垂直对中切开
2、准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒，将辅料切好
3、准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用
4、起油锅，加入蒜姜翻炒一会，加入辣椒，炒至蒜姜金黄，将蒜姜辣椒出锅
5、加入鳗鱼煎，煎至两面金黄翻面，将鳗鱼夹出，倒出油
6、将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料
7、小火慢煮一会，煮至差不多时收汁
8、加入葱段，翻炒均匀出锅
9、完成
