怎么做鸡蛋发面油饼

1、先开始酵化酵母，在100g温水中（温水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。

3、加入40g的水（每种面粉吸水性不一样，少量多次加入）和上面酵化好的醺尬汰栎液体，缓慢的加入，一边用筷子搅面条粉一边倒入水，让其慢慢吸收。

5、面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。

7、然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅。

9、放在撒上干粉的面板上，盖上保鲜膜再晌十五分钟。（十五分钟是夏天二发的时间，如果是冬天需要半小时左右。）

11、此时盖上盖子，差不多两三分钟，底面变色成图中这样，翻面，煎另一面。

13、锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。