1、鱼清洗擦干后在两面画刀，放入1大匙米酒腌10分钟，下锅前在鱼身上扑拍薄薄的太白粉。
2、热锅冷油爆香姜片，抓紧鱼尾巴洫曛晗丕让鱼在锅里两面滑动吃油后再入锅定位，转大火先让贴锅底的那面鱼肉收缩定型，再翻面煎到金黄色后起锅移到盘中。
3、用煎鱼的油炒香全部材料。
4、用汤匙舀起热酱汁淋在鱼身上帮助酱汁上方的鱼肉熟成，盛盘后撒上葱花和香油即可。
5、红烧鲳鱼就完成了。
