干蘑菇跟鲜蘑菇有什么区别

1、市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇比如香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明显。

3、比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。这种核苷酸是由其他物质转化而来的，

5、而蘑菇的香味则是因为它们会挥发出一些小分子物质，比如五硫杂环庚烷产生香菇的香味。

7、简单说来，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势