酸菜鱼怎么做

1、首先我们选择新鲜的草鱼一条，第一步先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼的腥味，提高菜品的质量，用小刀把鱼鳞清除干净，抛开于都把鱼肚和内脏清洗干净，草鱼的黑膜含有很多细菌，一定要把黑膜清理干净，防止细菌感染！

3、然后从中间把鱼头剁成两半，然后用同样的方法把另一面切开，记得把草鱼的牙齿切掉，因为牙齿的腥味比较大，接着把去下的龙骨剁成大小均匀，和鱼头放在一块备用，接着把鱼肚切成小块，放入碗中备用！

5、开始腌制鱼肉，碗中加入少量的食盐，少许的胡椒粉和啤酒，用搅拌至啤酒都吸收到鱼片为止，再加入半个鸡蛋清搅拌均匀，这样才能保证鱼片更加滑嫩，再加入少许的土豆粉，搅拌均匀后备用！准备辅料，将酸菜，姜，野山椒，红泡椒和萝卜切成小段，红泡椒主要是为了保证菜品好看，不需要太多！

7、锅内接着加入少量的油，将油烧热以后把姜，萝卜，泡椒放入锅内，接着把炒好的酸菜放入锅内，把辅料翻炒一分钟，这一步是为了把所有辅料炒香，把辅料倒出备用！接着煎鱼骨，油温六成热时把鱼骨下锅，把鱼骨守嬲嵊肀煎至两面发黄，煎完之后才没有腥味，再将所有炒好的辅料加入锅内翻炒，接着加入热水，开大火烧开后将浮膜瓢出！

9、还有最后一步最重要的，那就是“泼明油”，将锅绕热后加入植物油，油温到八成热的时候取出，取一勺直接倒入盆内即可！记住不要倒的太多，避免鱼汤油腻！