1、将茄子切成滚刀块，放了盘中，撒上盐，均匀搅拌，腌制15分钟；
2、将茄子挤干水份，锅中放油加热，将茄子倒入，翻炒至茄子变色变软。剩出备用；
3、锅中留少许油加热，将蒜片、干辣椒、白葱段倒入炒出香味，然后将茄子倒入，翻炒，再加入生抽、白糖、葱花、香菜。翻炒入味，出锅即可。