酸菜鱼之烹饪方法

1、准备食材：鲜活的草鱼经过处理后把鱼肉与鱼骨分离，分别腌制15分钟。具体的处理方法可以看上一篇经验介绍。

2、把适量的植物油放入锅中加热，放入3片生姜爆香，使用中火加热。

3、把酸菜鱼调理包里面的酸菜包拆开，酸菜放入热油中爆炒，直到酸菜的味道飘香四溢。一般的酸菜鱼调料包分酸菜包和调料包。

4、锅中放适量的清水（根据鱼的大小判断水用量），先把鱼头放于锅中烹煮，鱼头煮的时间越长，鱼汤的味道越浓郁。加入调料包，如果味道还淡可以加适量的食盐和鸡精，盖上锅盖大火煮沸10分钟。

5、鱼头煮沸不见血水后，我们把腌制好的鱼骨放于锅中一起煮，中火炖20分钟。

6、待到鱼骨煮好后，我们把腌制好的鱼肉放在锅中，轻轻翻动，鱼肉一放入沸水中就熟透了，只要烫一下鱼肉变白就可以起锅了。

7、关火起锅，把煮好的酸菜鱼盛在大碗里，注意锅铲要轻轻翻动，防止鱼肉搅碎。一锅飘香四溢的酸菜鱼就做好了。