手指饼干Ladyfinger的做法

1、配方用了2个鸡蛋，鸡蛋大小有差异，尽量挑大的用，最好根据配方的重量来。蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的容器里。蛋黄里加入10g细砂糖，快速打发至颜色略发白的状态。

3、蛋白里加入50g白砂糖打发至可以拉出小尖角，我下面会发状态图。（这里说明一下，50g白砂糖可以一次性都加入蛋白里，但是打发就需要先慢速打发至糖融化再转快速！也可以分3次加入，溟猫钽吟第一次打发出大鱼眼泡状，第二次有均匀小气泡的状态加入，第三次蛋白出现明早纹路的时候加入）

5、打好的蛋白用软刮刀挑出一点加入刚刚的蛋黄部分翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白里，快速的用翻拌的手法拌均匀