中秋节：[3]如何制作莲蓉蛋黄月饼

自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，朋友们吃过都说不错不像外面甸魅丛蟾卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。

食材

饼皮 适量

低粉 100克

转化糖浆 75克

枧水 2.5克

液态酥油或玉米油、花生油 25克

鸡蛋液（刷饼面用） 一个

馅料 适量

蛋黄 大的10个

莲蓉馅 600克

一、准备蛋黄莲蓉馅

1、取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）

2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分

3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷

4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用

二、准备饼皮

1、准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油

2、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀

3、再加入低粉

4、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度

5、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时

6、按10克一份分成20等分

三、制做月饼

1、将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了

2、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤孀晏弁钾也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了

3、滚圆后拍上少许面粉防粘

4、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了

5、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了

6、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了

7、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间

8、密封保存24小时左右即可回油食用