紫薯开花馒头的做法

1、紫薯2个，去皮切块蒸熟，压成泥备用

2、温水中放糖，放酵母化开

3、倒入面粉，放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状

4、将面絮揉成光滑面团（揉8分钟），对半切开，另一半加紫薯泥一起揉匀

5、紫薯面团揉好搓成长圆筒，均匀切成四段，然后切成16份，白色一样分成16个剂子。（若大小不均匀，用厨房秤称量）

6、每一个剂子揉圆揉光滑（这种方法比单个好揉），白色一样

7、撒少量面粉磙得更光滑

8、白色一样撒粉滚圆

9、白色擀成圆片，多擀几下面皮才光滑

10、包入紫薯圆球

11、切十字花刀，来回拉两下，然后往里团团更圆

12、全部切完花刀，有不圆的，双手往里团团更圆

13、生坯放进蒸笼间隔摆放

14、放进蒸锅，隔热水40℃左右醒发40分钟（夏天时间短些）

15、生坯醒发明显增大，目测有1.3倍，端出蒸锅，待蒸锅水烧开沸腾时

16、把蒸笼端上蒸锅，大火冒气计时蒸12分钟，蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟，焖4分钟揭盖

17、馒头蒸熟长大挨得密，趁热把它们分开

18、这种大火冲开花的馒头很好吃

19、这一笼是紫薯泥加多了没裂开花