豉汁烤鱼的做法

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。

2、用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油

5、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

6、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）

7、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县翊检檠尸豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟