韩式杂菜---凉拌冬粉

韩式凉拌冬粉，是传统的韩式宫廷料理。基于韩国料理五色的概念，备齐了红、绿、黄、白、黑五色食材。虽然也可以简单把所有的食材一起炒，但我还是推崇古法，将食材分别炒好，最后在一起搅拌均匀。用这样的做法可以保持食物的颜色及口感，我个人觉得风味更好！

食材

韩国冬粉 200克

红萝卜 1/3根

新鲜香菇 6-8朵

洋葱 1/2颗

菠菜 1把

猪肉或牛肉 200克

鸡蛋 1颗

鲜味炒手 适量

冷压黑麻油 适量

黑胡椒粉 适量

蒜泥 适量

蚝油 适量

食材前置处理

1、韩国冬粉200克，泡软20分钟

2、香菇除梗，切成薄片

3、洋葱切细丝

4、红萝卜削皮，切成细丝

5、牛肉或猪肉切丝，加入蚝油 1-2大匙、蒜泥 1颗的份量、黑胡椒粉 适量、麻油 2小匙腌渍

韩式凉拌冬粉的做法

1、将鸡蛋打散，锅中加入油以中火加热，倒入锅中，均匀铺满锅底，煎成薄蛋皮，卷成圆柱状再切成细丝，即可盛盘备用。

2、水开以后，放入波菜,滴入些许食用油，水煮约1分钟，捞起后，立刻泡入冷水冷却，挤干水分，切成4公分左右长段，拌入鲜味炒手1/2小匙，冷压麻油1大匙，即可盛盘备用

3、锅热后加入油，用大火翻炒洋葱，快炒一下至软化变色，加入鲜味炒手1/3 小匙、黑胡椒粉适量，即可盛起备用

4、锅热加入油，用大火翻炒新鲜香菇，快炒一下，加入鲜味炒手1/4匙、淋上冷压麻油1大匙、撒上黑胡椒适量，即可盛起备用。

5、锅加热后加入油，用大火翻炒红萝卜，快炒一下，加入鲜味炒手1/3小匙，淋上冷压麻油1大匙，即可盛起备用。韩国当地通常红萝卜炒的比较脆、有口感，喜欢软的口感，可以加水烧一下。

6、酱腌渍好的肉丝，加入热锅后的锅子，大火快炒至变色、香味四溢，盛起备用。

7、水开以后，下冬粉煮约6-7分钟后捞起，冲泡冷水洗去表层淀粉后，沥干水分，用食物剪刀将冬粉剪成适口长度，再加入鲜味炒手2小匙及冷压黑麻油2大匙，仔细拌匀。

8、将牛肉、香菇、红萝卜、洋葱、菠菜依序放入每样炒好的食材(❀由味道浓重的食材开始抓拌)，每放入一样都要用手仔细搅拌，最后淋上冷压黑麻油适量，摆上蛋丝，撒上白芝麻或松子即完成！