老面发面的做法

1、法国老面 面粉和水静置长时间放置自然产生的发模袈咐漩酵效果的一个面种加入了老面的面包产品，口感会很湿润会比较Q 制作方法；上一次制作法式面包揪一块留下来，放在下一次的面包里去使用。疟觥窖捎单独制作 面粉一般是法式面包粉T55/T65 没有的话都没关系，用普通的高筋面粉就可以一般来说冷藏发酵，12~18个小时，室温的话两个小时左右就可以 体积充分的膨胀以后就可以拿来使用了

3、团圆 放入盆中发酵

5、切分成50g一个的面团 在一个吐司中老面的添加量为面粉量的15%到30% 发过的老面是什么样子的？ 发酵过度的老面最明显的是味道会很刺鼻，呈现一种流动状态发粘 就是发过头了凹~