棒！鲍鱼炖小土豆
鲍鱼炖小土豆
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工艺
炖
难度
初中水平
人数
3人份
口味
咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<30分钟
菜谱：344 / 关注：0 / 粉丝：5194鲍鱼炖小土豆的原文 / 2015-05-15 / 6791人看过
“鲍鱼的吃法很多，酒店常见清蒸鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼捞饭，其实新鲜的鲍鱼清蒸后，空嘴吃就足够鲜美；新鲜的土豆，简单红烧，也能让人爱不释口；把鲍鱼和土豆搭配在一起炖制，鲍鱼的汁水不丢不洒，全都渗透在锅底的浓汁中，汁水裹紧在每一颗小土豆上，每一个鲜嫩的鲍鱼肉上，也同样被香香的土豆浓汁浸润。 这菜看起来土头土脸，可味道和感觉不凡。鲜，香，软，粉糯，集海鲜和地鲜于一体，低调的奢华能瞬间打动你的味蕾和吃心。若是喜欢汤汁拌饭的话，那曼妙的滋味就更不能再提了。 鲍鱼壳的药用价值，感兴趣的您可以查下。至于鲍鱼的内脏是否能吃，也是个颇有争议的问题。我是把鲍鱼和鲍鱼壳清洗干净一并入菜了，您若是介意，都可以去掉。”
用料
主料
小土豆30个
鲍鱼8个
辅料
生姜
1小块
大葱
2段
盐
适量
酱油
适量
食用油
适量
鲍鱼炖小土豆的做法
1.
土豆去皮，洗净，沥干水分
2.
起油锅，爆香葱姜，下入小土豆干煎至表皮变色
3.
烹入红烧酱油，继续煸炒至土豆上色
4.
添加适量热水，大火煮开，转中火慢炖
5.
用刷子把鲍鱼的外壳以及肉的边缘刷干净
6.
把鲍鱼沥干水分备用
7.
炖至土豆用筷子能够插透，添加鲍鱼，用盐调味
8.
继续炖制6分钟，至汤汁收浓，翻炒均匀，撒上葱花出锅
烹饪技巧
1、大土豆需要切块，切块后的土豆需要清洗并沥干水分，要不然干煸的时候容易粘锅；2、土豆若是提前在油锅里炸一下会更好；3、鲍鱼的外壳有很高的药用价值，鲍鱼的内脏也可以吃，介意的话可以去掉鲍鱼壳和内脏，大的鲍鱼打上花刀会更入味；4、鲍鱼下锅之后继续炖制的时间随鲍鱼的大小而定，炖至鲍鱼熟透即可，无需太久，否则影响鲍鱼鲜嫩的口感。